Zenzuk

Il procedimento per candire la frutta è relativamente semplice e l'ho ampiamente utilizzato per produrre scorze di arancia, pompelmo e limone.

Questa volta ho voluto provare con qualcosa di diverso e come base ho utilizzato non la scorza di agrumi bensì la radice di una pianta: lo zenzero.

La procedura è praticamente identica, cambia leggermente la preparazione che consiste nello sbucciare la radice e affettarla abbastanza sottile utilizzando una mandolina (in mancanza, anche un pelapatate andrà benissimo).

Il risultato è uno stuzzichino digestivo, da usare anche come piccolo dolce, il gusto è particolare: pungente e lievemente piccante ma nel contempo dolce e persistente.

Un'idea originale e dal vago sapore d'oriente...

Mele cotte

Quando è davvero freddo, può essere piacevole finire la cena con una coppetta di frutta cotta. La mela si presta bene allo scopo e toglie anche il medico di torno :-)

La preparazione è vergognosamente facile: tagliate una mela a pezzetti, metteteli in una coppetta, spolverate con cannella e un cucchiaino di zucchero di canna. Cuocete nel microonde per 2-3 minuti o fino a quando non siete soddisfatti della cottura...

Buona, profumata e con quel piacevole tocco di calore...

Zucchine golose

A volte per preparare qualcosa di stuzzicante basta veramente poco.

Dopo i finocchi alla Buddy, ecco a voi le zucchine golose...

Le dosi sono ovviamente ad occhio, io considero una zucchina grande e un paio di würstel per ogni porzione. La preparazione è semplicissima: tagliate la zucchina a cubetti, tagliate i würstel a fettine e mettete il tutto in una padella con un filo d'olio.

Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti e servite caldo.

Pinza (delle sorelle Simili)

Un nome, una garanzia... non si può sbagliare. Ho usato la ricetta delle mitiche Sorelle Simili per preparare la pinza. Si tratta di un dolce tipico del bolognese, almeno in questa versione. In origine era un dolce abbastanza povero, ripieno di mostarda bolognese, che veniva arricchito nel periodo natalizio con uva passa e altra frutta secca.

Io, tanto per non smentirmi, l'ho farcito con una crema un pò più golosa a base di cioccolato, gianduia e nutella.

Gli ingredienti sono:

• 250 g di farina
• 100 g zucchero
• 95 g di burro
• 5 g strutto (o olio)
• 15 g latte
• 5 g lievito
• 1 uovo
• farcitura a piacere

Amalgamare con cura tutti gli ingredienti. Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno (o di silicone) cercando di ottenere un rettangolo dello spessore di circa 3-4 millimetri. Stendere la farcitura, senza eccedere, lasciando un bordo di 2-3 centimetri. Aiutandosi con il foglio sottostante, arrotolare la pasta, e piegare le due estremità al di sotto. Porre in una teglia con la chiusura rivolta verso il basso (altrimenti cuocendo si potrebbe aprire). Fare 2 o 3 incisioni con un coltello e, a piacere, spolverare di zucchero granella. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.

Finocchi alla Buddy

Un modo un pò diverso di preparare i finocchi per un piatto veloce e saporito.

Il nome (e l'ispirazione) vengono dal programma cucina con Buddy in onda su realtime tv (canale 31 del digitale terrestre).

Preparazione semplicissima: prendere della salsiccia, togliere la pelle e sbriciolarla, metterla in padella insieme al finocchio tagliato a cubetti. Cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti (ma non troppo: il finocchio deve rimanere croccante). A piacere potete aggiungere aromi vari e altri ingredienti. Servire e mangiare caldo...

Per ogni porzione considerare circa 80-100 g di salsiccia e un finocchio di medie dimensioni.

Biscotti

Quante ricette per biscotti esisteranno? Immagino milioni... Quale utilizzare con gli stampini per evitare che l'impasto sia troppo morbido oppure troppo duro? Questa...

Ingredienti per circa 30 biscotti:

• 200 g farina
• 100 g zucchero
• 50 g burro
• 20 ml latte
• 5 g lievito
• 1 uovo

Amalgamare il burro, lo zucchero e il rosso dell'uovo in modo da ottenere un impasto cremoso. Aggiungere farina, lievito, latte e albume montato a neve. Per facilitare la preparazione, fate riposare l'impasto 15 minuti in frigo (oppure 5 minuti in freezer). Stendere l'impasto con uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare i biscotti, metterli nella teglia, pennellarli con poco latte e decorarli a piacere. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 10-12 minuti.

Involtini

Una ricetta vergognosamente semplice ma intrigante e con mille possibilità: gli involtini!

In questo caso ho utilizzato solo 2 ingredienti: fettine di lombo di maiale e insalata. Altrettanto semplice è la preparazione: lavate e pulite l'insalata, mettete una foglia all'interno di ogni fettina e arrotolate, avendo cura di stringere bene. Fermate con uno stuzzicadenti in modo che non si disfino durante la cottura. Cuocere per pochi minuti in padella con un goccio d'olio avendo cura di girarli su tutti i lati. Mangiare...

Come dicevo potete fare mille variazioni: aggiungere ingredienti all'interno, tipo formaggio, prosciutto o pancetta, pinoli, verdure varie; oppure cuocere con un sugo di pomodoro e piselli o patate a cubetti.

Insomma, facili, originali, veloci, buoni, per gustare qualcosa di diverso.

Crostata Sofia

Le temperature calano, i forni si accendono, cosa c'è di meglio di un'ottima crostata un po' diversa dal solito?

In verità questo post è quasi una ripetizione, perchè avevo già parlato di questa crostata nel lontano 2007 ma, incredibilmente, non avevo indicato la ricetta!

Si tratta della buonissima crostata Sofia, una crostata coperta molto veloce da preparare. Ecco gli ingredienti:

• 200 g zucchero
• 300 g farina
• 100 g burro
• 200 g marmellata
• 2 uova
• 5 g lievito

Impastare tutti gli ingredienti tranne la marmellata. Dividere l'impasto in due parti. Con una parte foderare il fondo e i bordi di uno stampo, cospargere di marmellata e coprire con la seconda parte dell'impasto. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 45 minuti, servire spolverando con abbondante zucchero a velo.

Rostii (di patate)

Finalmente si mangia!

Il rösti è un piatto di origine svizzera essenzialmente a base di patate, oltre alla versione liscia, ne esistono decine di varianti con aggiunta di cipolla, pancetta, formaggio, etc...

È facilissimo da fare, basta pelare e grattugiare le patate con una grattugia a grana grossa, passarle sulla carta per asciugarle un po', condirle a piacere e poi metterle in una padella ad arrostire. Le dosi dipendono dalla fame, considerate un paio di patate di media dimensione per ogni persona.

Gli svizzeri lo considerano un piatto da colazione, io lo preferisco come contorno o come secondo piatto unico. Si conserva per qualche giorno in frigo ma, ovviamente, è molto più buono mangiato caldo, appena cotto.

Pizza?

Ieri sera ho cenato con amici a Bologna, in un ottimo ristorante indiano e, dopo anni, abbiamo fatto un giro in centro.

Siamo rimasti abbastanza sconcertati quando abbiamo visto questo distributore automatico di pizza! Ce ne sono addirittura due a distanza di poche decine di metri, il primo in via Riva Reno e il secondo circa a meta' di via Marconi. Non so se ce ne siano altri, ma e' probabile...

No, non l'ho provato e non ho idea di come funzioni, ma lo trovo comunque piuttosto triste. Siamo nel paese della pizza, ci sono pizzerie ovunque (anche da asporto), che motivo c'e' per rivolgersi ad una diavoleria come questa? Inoltre non troppo lontano c'e' pure il mitico Altero! L'unico vero vantaggio e' che il distributore automatico e' in funzione 24 ore al giorno...

Sarei curioso di sapere quante pizze riescono a vendere...

Ps. la margherita costa 3.50 euro, prezzo abbastanza allineato a quello delle pizzerie da asporto.

Lavori in corso

...questo e' il buco che hanno fatto stamattina nella mia cucina!

C'era una piccola perdita in un tubo e, ovviamente, la rottura era sotto alla cucina... comunque, tutto sommato, e' andata anche bene...

I due ragazzi che sono intervenuti sono stati molto bravi anche nel cercare di limitare i danni, ma ora dovra' stare qualche giorno aperto, quindi rimarro' fino alla prossima settimana senza forno (e un po' accampato).

Pazienza, l'importante e' avere risolto il problema!

Biscottini golosi frolla e cioccolato

Ho fatto dei biscottini facili e veloci usando una ricetta trovata sul forum di cookaround. La frolla tende a sbriciolarsi, cosi' ho fatto delle palline che ho leggermente schiacciato.

Giusto per farli piu' golosi, una volta raffreddati ho sciolto del cioccolato fondente (uno degli ultimi avanzi delle uova di Pasqua) e, con un pennello, ho provveduto a coprire la base.

Ho fatto raffreddare il cioccolato su un foglio di acetato, in modo che il cioccolato rimanesse lucido.

Che dire... cosi' piccoli, cosi' gustosi... temo che dovro' rifarli molto presto...

Riporto per comodita' la ricetta dei biscotti:

• 100 g di burro
• 130 g di farina
• 70 g di fecola di patate
• 60 g di zucchero
• 2 tuorli
• 1/2 bustina di lievito

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15-18 minuti circa.

Coltello in ceramica

Ho pensato di farmi un regalo anticipato, ne avevo sentito tanto parlare e, con l'occasione che era in offerta, ho acquistato un coltello con la lama in ceramica.

Devo dire che, per quel poco che l'ho usato, e' molto comodo, leggero, affilatissimo. Il manico e' in silicone antiscivolo e la lama completamente bianca. A vederlo fa un certo effetto... non so perche' ma sembra uno strumento da killer...

Confettura di anguria

Cosa fare quando e' cosi' caldo che non si ha voglia di niente? Che domande: confettura! Tanta bella frutta sul fuoco a bollire...

Questa e' parecchio strana perche' l'ho fatta con l'anguria. Solito procedimento, anzi quasi, perche' ho pulito l'anguria alla sera e l'ho lasciata tutta notte in frigo coperta di zucchero. Da circa 1.5 kg di anguria lorda ho ricavato circa 700 g di polpa e alla fine ho ottenuto appena 250 g di confettura.

L'odore e' particolare, il colore fantastico, purtroppo non me ne e' rimasta per l'assaggio, ma vi faro' sapere quando apriro' il vasetto!

Ps. ho anche fatto la confettura di ciliegie e liquore curacao prendendo spunto dal blog menu turistico.

Ciambella mille usi

Ecco un altro di quegli impasti facili e veloci che si presta a mille elaborazioni. La versione base e':

• 250 g farina
• 250 g zucchero
• 250 g panna liquida
• 3 uova
• 1/2 bustina lievito

Impastate il tutto e cuocete in forno statico a 170 gradi per 60 minuti. La foto e' relativa alla versione marmorizzata: ho aggiunto a meta' impasto 25 g di cacao amaro.

Presto altre incredibili variazioni sul tema...

Ps. non e' una ricetta di mia invenzione, si trova in varie versioni in giro per internet.

Ciliegie sotto sole

Venerdi' mattina alle 6:45 ero gia' sveglio, sara' stato il caldo o perche' ero andato a letto solo 4 ore prima? Ovviamente sono rimasto in coma vigile praticamente tutto il giorno... ma cosa fare per ingannare il tempo prima di colazione? Facile: ho pensato di preparare le ciliegie sotto sole. Si prendono delle ciliegie, si lavano, si asciugano, volendo si snocciolano, si aggiunge un terzo del loro peso in zucchero, si chiudono in un vaso e si mettono al sole.

Date le temperature africane di questi giorni, il periodo e' perfetto...

Ora sono sul balcone, vi faro' sapere...

Ragu vegetale veloce

Sono bolognese, faccio il ragu' in casa, mi rendo quindi conto che questa e' un po' un'eresia...

Pero' e' un'interessante alternativa, ottima per l'estate, utilizzabile anche con la pasta fredda ma, soprattutto, velocissima e economicissima.

Il tutto e' nato, come spesso accade, da un esperimento: comprate un barattolo di giardiniera, scolate le verdure, frullate il tutto aggiungendo un goccio d'olio d'oliva ed ecco pronto il ragu' vegetale. Scolate la pasta, condite, mangiate. Semplice no?

Croissants furbi

Riporto questa ricetta trovata su cookaround soprattutto perche' la cottura mi aveva fatto un po' impazzire e i croissants rimanevano crudi all'interno. E' una ricetta semplice e geniale perche' permette di avere sempre in freezer una scorta di croissants da cuocere (e mangiare) alla bisogna. Gli ingredienti per circa 25 cornetti (piccoli) sono:

• 200 g burro
• 200 g philadelphia
• 270 g farina
• 30 g zucchero

Il procedimento lo trovate sul forum di cookaround nella discussione Croissants furbi. Per cuocerli, li mettete da surgelati direttamente in forno e li lasciate 30 minuti a 160 gradi nel forno ventilato. Buon appetito...

Usb everywhere...

Mancano solo pochi giorni... chi non vorrebbe avere un bellissimo forno a microonde con usb incorporato?

Ora la vera domanda e': a cosa servira'?

A memorizzare le ricette? Ad aggiornare i profili di cottura? O semplicemente verra' usato per ricaricare il cellulare?

A quando un microonde con ethernet e collegamento ad internet?

Plumcake

Dovro' pur festeggiare no? Quindi ho pensato di preparare un plumcake che ho portato ieri sera in CRI e mangiato con i colleghi.

Ingredienti:

• 200 g farina
• 150 g yogurt (bianco o gusto a piacere)
• 100 g olio di semi
• 180 g zucchero
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 100 g canditi

Velocissimo e semplicissimo da preparare, basta mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimi i canditi. Versate in uno stampo e cuocete in forno statico a 180 gradi per 45 minuti e poi altri 15 minuti a 160 gradi. Se volete meno crosta cuocetelo coperto con un foglio di alluminio.