Cheesecake tricolore

Volete qualcosa di goloso e diverso dal solito? Allora dovete provare questo incrocio tra una crostata e una cheesecake con supplemento di cioccolata. La ricetta è una variante della crostata nutella e philadelphia trovata su cookaround.

Ecco gli ingredienti per la base:

• 250 g farina
• 100 g burro
• 100 g zucchero
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito

E ora lo strato di cioccolato:

• 150 g cioccolato al latte (o fondente)
• 50 g latte

Infine lo strato cheese:

• 125 g philadelphia (o altro formaggio tenero)
• 100 g zucchero
• 100 g yogurt (bianco o alla vaniglia)
• 15 g fecola di patate
• 1 uovo

Impastare tutti gli ingredienti della base, formare una palla e metterla a riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolta nella pellicola.

Nel frattempo preparare la crema di cioccolato (io ho usato quello al latte per riciclare le uova di Pasqua) facendo fondere il cioccolato con il latte. Preparare infine la crema di formaggio mescolando tutti gli ingredienti.

Disporre la pasta in uno stampo da 26 cm con il bordo un po' alto, precedentemente imburrato o ricoperto di carta da forno e bucherellare con una forchetta. Versare la crema di cioccolato e ricoprire con la crema di formaggio. Cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti circa.

Stampante a cioccolato

Volete stupire gli amici? Potete acquistare la prima stampante a cioccolato del mondo! Non è proprio a buon mercato, al momento è in asta su ebay e siamo intorno ai 2000 euro, ma volete mettere la soddisfazione?

Permette di creare scritte e loghi tridimensionali, a voi non resta che mangiarli :-)

Maggiori informazioni sul sito http://www.chocedge.com/

Buona Pasqua

Auguri a tutti!

Quest'anno rimaniamo in tema di uova, ma la preparazione nasce dall'incontro della cioccolata con le uova di gallina. Si tratta infatti di un uovo di gallina ripieno di cioccolato.

Il procedimento è grosso modo quello che trovate sul forum di cookaround. Per il ripieno ho riciclato delle uova di cioccolato, aggiungendo un po' di crema di gianduia e un poco di latte, per rendere il gusto più intenso e il cioccolato più facilmente lavorabile. La procedura è abbastanza semplice, ma va fatta con cura, rispettando i tempi.

Come riferimento, per riempire un uovo di medie dimensioni sono necessari circa 50-60 grammi di cioccolato.

Pesche dolci

Sara' la primavera, sara' il lavoro, sara' non so cosa, ma ultimamente non ho tempo di fare nulla!

Nel poco tempo che non ho, ho trovato pero' il tempo di provare la ricetta delle pesche dolci, presa in prestito dal forum di cookaround.

Unica variazione, il ripieno (*), ottenuto riciclando il cioccolato delle uova di Pasqua e aggiungendo un paio di cucchiaini di crema di gianduia.

Belle da vedere e buone da mangiare!

Ps. alcune ricette prevedono di riempire le pesche per meta' con crema di cioccolato e per meta' con crema pasticciera, cosi' diventano ancora piu' gustose ma si conservano meno.

Torta cioccolato e caffe'

Finalmente! Dopo tanto tempo una ricetta golosa, liberamente tratta e adattata dal forum di cookaround. Ecco gli ingredienti della mia torta cioccolato e caffe' per 4-5 persone:

• 100 g cioccolato fondente
• 100 g burro
• 60 ml caffe' amaro
• 80 g zucchero
• 2 uova
• 20 g farina
• 20 g fecola
• 10 g caffe' macinato
• 5 g lievito

Il procedimento e' semplicissimo, fate sciogliere il cioccolato fondente nel caffe', poi unite tutti gli ingredienti iniziando dai tuorli e finendo con gli albumi montati a neve. Cuocere in forno statico a 170 gradi per 30-35 minuti. Per i piu' golosi, una volta raffreddata cospargere di cacao amaro.

In occasione della Pasqua invece, ho pensato di decorarla con un coniglietto di cioccolata marmorizzata. In uno stampo ho colato prima il cioccolato bianco, poi quello fondente per ottenere questo simpatico effetto.

Biscottini golosi frolla e cioccolato

Ho fatto dei biscottini facili e veloci usando una ricetta trovata sul forum di cookaround. La frolla tende a sbriciolarsi, cosi' ho fatto delle palline che ho leggermente schiacciato.

Giusto per farli piu' golosi, una volta raffreddati ho sciolto del cioccolato fondente (uno degli ultimi avanzi delle uova di Pasqua) e, con un pennello, ho provveduto a coprire la base.

Ho fatto raffreddare il cioccolato su un foglio di acetato, in modo che il cioccolato rimanesse lucido.

Che dire... cosi' piccoli, cosi' gustosi... temo che dovro' rifarli molto presto...

Riporto per comodita' la ricetta dei biscotti:

• 100 g di burro
• 130 g di farina
• 70 g di fecola di patate
• 60 g di zucchero
• 2 tuorli
• 1/2 bustina di lievito

Cuocere in forno statico a 180 gradi per 15-18 minuti circa.

Farcitura al cioccolato

Esistono centinaia di ricette per preparare farciture al cioccolato ma il vero problema e' la consistenza: sara' troppo dura? o troppo tenera? o eccessivamente liquida? e se la metto in frigo?

Ecco quindi due creme che ho utilizzato per farcire il pandoro, una per l'interno utilizzando cioccolato al latte, una per l'esterno con cioccolato fondente.

Per la prima ho utilizzato:

• 200 g di cioccolato al latte
• 150 g di panna da montare
• 50 g di burro

Il risultato sara' una crema piuttosto liquida a temperatura ambiente, adatta quindi alle farciture interne. In frigo assume una consistenza decisamente densa ma mai troppo dura, un po' tipo la nutella (a temperatura ambiente). Buona anche sul pane...

Per la seconda (quella di copertura) ho utilizzato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna da montare

Da utilizzare calda (o tiepida), a temperatura ambiente diventa solida ma non dura, si taglia con facilita' e se la prendete in mano si scioglie. Indurisce completamente solo in frigo.

Biscotti leggeri

Ecco dei buoni biscotti fatti senza uova e senza burro. Non riporto la ricetta originale, ma elenco gli ingredienti che ho utilizzato e che hanno permesso di ricavare circa 30 biscotti:

• 250 g farina
• 50 g olio di semi
• 100 g zucchero (80 g semolato + 20 g canna)
• 80 g latte
• 1/2 bustina di lievito
• 100 g cioccolata tritata grossolanamente

Io ho usato della farina mista, si chiama farina torte soffici o qualcosa del genere, che contiene anche fecola (anche se non si capisce in quale proporzione, ma dovro' pure utilizzarla in qualche modo!). Come cioccolata ho riciclato un uovo di Pasqua, devo dire pero' che 100 g sono forse troppi, ma quando si tratta di cioccolata, perche' limitarsi?

Impastare tutti gli ingredienti, stendere la pasta molto spessa e cuocere 8-9 minuti in forno statico a 180 gradi.

Autunno...

E' quasi autunno, tempo di tirare fuori gli stampi in policarbonato dal cassetto!

Cosa c'e' di meglio, per riprendere manualita' con il cioccolato e le procedure di temperaggio, che preparare un po' di cioccolatini?

La fila di destra e' ripiena di ganache al gianduia, la fila centrale ha una nocciola intera e un ripieno di biscotti sbriciolati, la fila di sinistra e' ripiena di ganache alla nocciola...

Quale sara' il piu' buono??

Non proprio belli ma buoni

Altra ricetta per il riciclaggio degli ingredienti... mi sono avanzati due albumi e ho sempre quintali di uova di Pasqua da smaltire...

Ho preso spunto da una ricetta dei brutti ma buoni trovata sul blog di zenzero e cannella, ma potevo non modificarla? Certo che no...

Ingredienti:

• 2 albumi
• 70 g zucchero
• 90 grammi frutta secca
• 50 g cioccolato al latte

Montare gli albumi con lo zucchero, unire la frutta secca tritata (anche qui ho usato gli avanzi, un po' di nocciole, un po' di mandorle) e scaldare sul fuoco per qualche minuto. Mentre e' sul fuoco aggiungere il cioccolato e fare amalgamare bene il tutto. Trasferire nei pirottini (a me ne sono venuti 20) e cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di mangiare.

Colgo l'occasione per partecipare anche alla raccolta: "Ricicliamo le uova di Pasqua".

Buona pasquetta

Ultimamente sono sempre in ritardo!

Buona Pasqua a tutti... e, crepi l'avarizia, buona pasquetta!

Avere la fama di cuoco pasticciere (o pasticcione?) comporta anche dei rischi: tra amiche e amici ho messo insieme piu' di 15 uova di cioccolato al latte che mi e' stato chiesto di riciclare in qualche modo.

Perche' il 90% delle uova di Pasqua e' di cioccolato al latte? E' molto piu' difficile riutilizzarle in cucina.

Non e' che posso fare solo cioccolatini, impiegherei anni a smaltire le scorte! Fortuna che ho un nuovo libro con alcune ricette di torte con cioccolato al latte. Se poi qualcuno ha dei suggerimenti, sono sempre ben accetti!

Fondente al cioccolato

Un piacevole concentrato di calorie che si scioglie in bocca e ti lascia quel persistente gusto di cioccolato fondente...

Ingredienti (per 6 persone golose):

• 300 g cioccolato fondente
• 200 g burro a temperatura ambiente
• 100 g zucchero a velo
• 4 uova

Montare gli albumi a neve, sbattere i tuorli con lo zucchero a velo. Fare fondere il cioccolato fondente e unire tutti gli ingredienti. Cuocere in forno statico a 180 gradi per 25-30 minuti (l'interno deve rimanere morbido).

Si accompagna con panna montata o una salsa di zabaione (giusto per non esagerare).

Calazio

Settimana intensa, e' capitato un po' di tutto... Tra le altre cose mercoledi' sera mi e' venuto un calazio nell'occhio sinistro, con vari conseguenti deliri...

Vado al PS e mi dicono che alla sera l'oculista non c'e', bisogna andare a Bologna o tornare la mattina successiva. Fortunatamente non mi faceva male. Torno la mattina dopo e, mentre mi stavano per registrare in accettazione, si presenta un'urgenza oculistica. Fine, nel senso che il pronto soccorso oculistico prevede una sola visita giornaliera (!!??). Chiedo se posso riprovare il giorno seguente, ma e' venerdi' e l'oculista non c'e'...

Vado in farmacia a chiedere consiglio e la farmacista mi dice che non ha idea di che cosa sia: e' meglio se lo faccio vedere ad un dottore.

Un po' sconsolato vado dal mio medico curante, entro, gli spiego, mi guarda 2 secondi e mi fa: e' un calazio, ora ti prescrivo collirio e pomata e vedrai che in pochi giorni starai meglio! Un grande!

Visto che la foto del calazio non sarebbe stata proprio bella, ho messo quella delle castagnole al cacao, ricetta presa dal blog di Sara (che ringrazio per le ottime ricette). Tipiche del periodo di carnevale, diverse dal solito, gustosissime!

Pane al cioccolato

Lo so... dovrei smettere di fare queste cose...

Seguo alcuni blog e ogni tanto mi appunto le ricette interessanti, stuzzicanti o dalle quali prendere spunto. Questo esperimento nasce da una ricetta del pan brioche preparato con la macchina del pane, da me integrata con la fantastica lievitazione poolish e con qualche altra piccola modifica (tipo le goccie di cioccolato fondente). La ricetta prevede l'uso della macchina del pane, ma con un po' di pazienza potete farla anche senza.

Per una pagnotta di circa 600 g:

• 200 g farina manitoba
• 100 g farina
• 200 g latte
• 1 g lievito secco in polvere
• 1 uovo
• 50 g burro
• 50 g zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 50 g goccie di cioccolato fondente

Preparare il primo impasto unendo il latte non freddo con la farina manitoba e il lievito. Lasciare lievitare almeno 4-6 ore. Aggiungere all'impasto il resto degli ingredienti (il burro deve essere molto morbido!) tranne le goccie di cioccolato e iniziare il programma normale. Quando la macchina del pane vi avvisera', aggiungete le goccie di cioccolato (o altro ingrediente a piacere: uva passa, noci a pezzetti, etc). Appena pronto togliete il pane dalla macchina e tagliatelo a meta' per farlo raffreddare.

Secondo me e' migliore se lo fate raffreddare completamente, ed e' buonissimo anche senza le goccie di cioccolato...

Slurp...

Cioccolatini

Sono soddisfatto... era quasi un anno che non facevo i cioccolatini e il risultato e' stato ottimo.

Sono anche riuscito a fare una ganache alla liquirizia veramente buona e soprattutto particolare. Partendo dalla ganache neutra:

• 40 g di panna
• 10 g zucchero
• 10 g miele (acacia)
• 50 g cioccolato bianco

ho semplicemente fatto bollire la panna con delle caramelle alla liquirizia (pura).

Ora, quelli con la menta si chiamano aftereight, quelli con la liqurizia come li chiamo? before-eight??

Sempre cioccolato

Per fare un regalo ho acquistato un libro sul sito della libreria universitaria e, per superare i 20 euro di spesa e avere la spedizione gratuita, ho fatto un regalo anche a me.

Cioccolato, pensieri, parole e idee golose e' molto carino, intrigante e con diverse ricette particolari, ad esempio: torta alle albicocche con fonduta di cioccolato; ciambella di patate e cioccolato fondente; crema di ricotta e panettone.

Le ricette sono accompagnate e intervallate da golosissime foto, da curiosita' e simpatici aforismi. Uno dei piu' belli per me e' questo: Nove persone su dieci amano il cioccolato. La decima mente (anonimo).

Fondant au chocolat

Questa volta ho quasi copiato :-)

Avevo voglia di qualcosa di cioccolatoso e veloce, cosi' ho utilizzato come base la ricetta del fondant au chocolat profumato al cocco del blog nastro di raso.

Dato che se non modifico qualcosa non sono contento e ho ancora un po' di vecchio cioccolato da smaltire, ho usato del cioccolato al latte invece del fondente.

Ho anche aggiunto un po' di fecola all'impasto ed eliminato il cocco...

Alla fine:

• 160 g cioccolato (al latte)
• 40 g burro
• 1 uovo
• 20 g zucchero a velo
• 20 g fecola

Ho infornato il tutto a 180 gradi per 20 minuti. Buonissimi! Devo anche dire che il forno nuovo, fortunatamente, si e' comportato molto bene!

Slurp

Gelato al cioccolato fondente con riccioli di cioccolato bianco e al latte...

Non vi fa venir voglia?

Ricicliamo le uova

Finita la Pasqua spesso ci si ritrova con i resti delle uova: montagne di cioccolato al latte o fondente. Purtroppo questo cioccolato raramente e' di qualita' eccelsa, ma puo' essere facilmente riutilizzato per creare nuove prelibatezze e, soprattutto se abbinato ad altri ingredienti, non ci deludera'.

Ho pensato quindi di raccogliere una manciata di ricette, in parte mie, in parte trovate su alcuni dei blog che seguo, scegliendo tra quelle piu' facili e particolari per facilitare questa operazione di riciclaggio.

Eccole in ordine rigorosamente sparso:

• Parfait nocciolato alla liquirizia
  
• Torta grolla al cioccolato
• Dolcetti nocciole e cioccolato
• Fondente di cioccolato al peperoncino
• Torta al cioccolato Sofia
• Biscotti soffiati al cioccolato
• Mousse al cioccolato
• Cheese cake al cioccolato

Pasqua

Altro anno, altra Pasqua, altro uovo...

Cosi' come l'anno scorso, mi sono cimentato ancora una volta nella preparazione dell'uovo di Pasqua. Devo dire che la pratica e la manualita' mi hanno aiutato molto, tanto che ho azzardato anche delle decorazioni...

Si vede che non sono un grande artista? Non si puo' sapere fare tutto no?...

Colgo l'occasione per augurare una golosa Pasqua a tutti, vicini e lontani, amici e nemici.