Alla fine ci sono riuscito.Si parte naturalmente dal temperaggio del cioccolato, la tecnica e' quella che avevo gia' usato per le uova di Pasqua, l'unica differenza e' l'uso del forno a microonde invece del bagnomaria per fondere il cioccolato.
La ganache l'ho fatta aggiungendo al ripieno neutro (100 g di cioccolata bianca, 50 ml di latte, 20 g di miele) un cucchiaino scarso di pasta di pistacchi pura.
Il resto e' solo un po' di manualita': con un pennello e la cioccolata temperata ho fatto la camicia usando uno stampo in policarbonato (meglio ripetere questa operazione due volte, avendo cura di passare lo stampo in frigo per qualche minuto tra i due passaggi).
Una volta che il guscio e' pronto basta riempirlo con la ganache. Attenzione! Non va riempito troppo altrimenti diventa difficile chiudere i cioccolatini e molto complicato poi toglierli dallo stampo. Una buona misura e' poco piu' di meta' e comunque mai piu' di 2/3.
Infine con il restante cioccolato si chiudono e si batte lo stampo per qualche secondo su una superficie dura in modo da far affiorare le bolle d'aria. Si lasciano raffreddare in frigo e se tutto funziona si staccano da soli dallo stampo.
Per 32 cioccolatini, oltre agli ingredienti della ganache, ho usato 200 g di cioccolata fondente.
Buon appetito!
Nessun commento:
Posta un commento